TIPOS DE CAFÉ ESPECIAL

Su producción involucra a agricultores de más de 400 distritos en aproximadamente 15 regiones del país.

Se puede denominar el café según su origen, se aplica a cafés que provienen de ciertos territorios geográficos que, por su variedad, microclima, composición del suelo, entre otros; son responsables de un aroma y sabor característico.

El café especial es cultivado por encima de los 1,300 metros sobre el nivel del mar y tiene características organolépticas muy exclusivas, referidas a factores establecidos: Aroma, Acidez y Cuerpo. Los cafés especiales se cotizan mejor que los cafés Premium.

Nuestro país tiene dos cafés con denominación de origen: el café villa rica, que se produce en la región Pasco, y Café Machu Picchu-Huadquiña, cultivado y procesado en la región Cusco.

• Selectos

Estos cafés proceden de una mezcla balanceada de varios tipos de café.

• Exóticos

Este tipo de café son cultivados en zonas determinadas bajo condiciones excepcionales, por lo que poseen características sensoriales y organolépticas.

• Finca

Estos cafés son producidos en una sola finca, provienen de un solo cultivo, tienen un beneficio centralizado y ofrecen un producto sobresaliente en calidad y consistente en el tiempo.

• Café de preparación

Son cafés con una apariencia especial por su tamaño y forma, lo que los hace apetecidos en el mercado internacional.

• Caracol

Son cafés cultivados en zonas altas, de los cuales se seleccionan los granos en forma de caracol y producen una taza única de alta acidez.

• Regionales

Estos cafés provienen de una región específica reconocida por sus cualidades particulares. Se le ofrecen al consumidor final puros, sin mezclas.

• Café orgánico

Se denomina así al café que proviene de cultivos con determinado tipo de manejo agronómico, que se caracteriza por prácticas de conservación de suelo y por emplear métodos que emulan procesos ecológicos.

• 
  Café Sostenible

Son cafés cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con la protección del medio ambiente, a través de la producción limpia y la conservación de la biodiversidad de sus zonas.

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¿CUAL ES TU CAFÉ FAVORITO?

 

Todos los amantes del café tenemos uno favorito, aquel que siempre tomamos o solemos pedir en las cafeterías.

Aquí te mencionaremos una lista de cafés de todos los países:

• CAFÉ ESPRESSO

Es un café concentrado con un aroma y sabor fuerte, además de una textura irresistible.

• CAFÉ CAPUCHINO

Se caracteriza por su suavidad y por ser espumoso, debido a la vaporización de la leche. Los principales ingredientes del café capuchino son: café espresso, leche y cacao en polvo.

• CAFÉ VIENES

El café vienes tiene un suave y a la vez agradable sabor gracias a la nata que resulta una perfecta opción para las personas que quieran disfrutar del café, pero con un sabor más suave.

El orden de la preparación de la receta tradicional del Café Vienes condiciona el resultado de nuestra bebida, por lo cual es necesario respetarlo con cuidadosamente.

• CAFÉ FRAPPE

Es un café estimulante y refrescante, ideal para épocas calurosas, aunque se puede consumir todo el año, ya que es preparado con hielo y una batidora.

La preparación popular de este tipo de café se basa en un café frío, al que se le añade una capa de espuma, consiguiendo así lo sabroso de la receta y el toque especial que lo han convertido en una de las recetas más consumidas.

• CAFÉ IRLANDÉS

Para su preparación únicamente necesitamos unos 4 ingredientes (40 ml de Whisky irlandés, café espresso, crema leche, canela y azúcar) y a pesar de que existen diferentes recomendaciones sobre las medidas y proporciones, es recomendable que el resultado del irlandés sea de unos 150 mililitros.

• CAFÉ BOMBÓN

El bombón se compone de café solo, con leche condensada. Normalmente se sirve en un vaso de cristal. Una sabroso y fantástico tipo de café que hará el placer de los más golosos.

• CARAJILLO

El ingrediente esencial de este tipo de café es el alcohol. Los principales ingredientes del carajillo son: café espresso, licor o alcohol y azúcar.

Normalmente, los principales licores con los que se prepara el carajillo son: brandy, ron, whisky o coñac. Además, puedes encontrar que en muchos locales se sirve flameado.

• CAFÉ MOCCA

El cafe Mocca es un tipo de cappuccino de origen italiano, pero con una  variación en su modo de preparación y con un ingrediente clave que cambia por completo el sabor final, el chocolate. Sin duda, uno de los principales tipos de café que enamorará a los amantes del chocolate.

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TIPOS DE CAFÉ

 

Actualmente existen multitud de tipos de café y aquí te mencionaremos una lista de cafés de todos los países del mundo. Si eres amante del café tanto de su sabor y/o aroma, estarás encantado con este blog.

Sabemos que el café es una bebida que se obtiene por infusión a partir de semillas y frutos del cafeto. Cada año se toman alrededor de 400 000 millones de tazas de café. Y se considera que las personas que viven del cultivo de esta, y de los diferentes tipos de café es aproximadamente de 125 millones y se producen unos 100 millones de bolsas anuales.

Entre los beneficios del café podemos obtener: ayuda a recudir el riesgo de padecer cirrosis o fibrosis hepática, también reduce el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer como por ejemplo el de colón, minimiza el riesgo de desarrollar ciertas enfermedades cardiovasculares, disminuye el riesgo de padecer diabetes, ayudan a mejorar el rendimiento físico, a que la percepción de esfuerzos sea menor, a una mayor activación muscular, en definitiva también ayuda a una menor sensación de fatiga, y así mucho más; debido a esto es que hay muchas personas consumiendo café diariamente.

Podemos diferenciar los tipos de café según su variedad del cafeto: 

Hay factores como la variedad del grano, el grado de tostado y el proceso de molienda que afecta a la composición y calidad del café.

• Arábica: este café supone el 80% aproximadamente de la producción mundial actual de este. Su grano tiene un aroma muy intenso y un sabor más delicado. Entre los países productores de la variedad de café arábico son: Colombia, Costa Rica, Brasil y Camerún.

El café arábico es uno de los principales tipos de café que proviene de las montañas de Etiopía, es un tipo de café más digestivo y suave a comparación del resto. Normalmente suele contener un nivel de cafeína menor que en otro tipo de granos negros, pero esto no significa que le reste intensidad a su sabor.

• Robusta: este café de manera más rápida que el café arábico, es un tipo de café más vigorosa que la arábica (de ahí su nombre de “robusta”), además es uno de los tipos de café que mejor resiste a las enfermedades y su rendimiento es más elevado.

El sabor del café robusta es más fuerte, con mayor cafeína que el arábica y también menor calidad. Entre los países productores más importantes son Costa de Marfil, Angola y Zaire;  crece de un arbusto que no supera los 11 metros de altura y que es cultivado en zonas de bajas densidades.

 

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¿SABIAS QUE HAY CAPSULAS DE CAFE? ACA TE DARE LA INFORMACION!

 ¡APRENDE !👇

Las cápsulas de café en los medios han sido tema de debate por el cuidado del medio ambiente y el daño que provocan; tal es el mencionado caso de contaminación que generan las cápsulas de Nespresso por estar hechas de una mezcla de plástico con aluminio, mismo material que tarda más de 100 años en su descomposición; a pesar de los esfuerzos de iniciativa por las grandes pioneras de estas cápsulas, las medidas aún parecen insuficientes por la gran demanda de este producto. Sin embargo, no podemos ignorar que mucha población desea tomar una buena taza de café sin el laborioso trabajo de preparación, por tener la ventaja de ser un sistema rápido y sencillo.

¿EL CAFÉ EN CÁPSULAS ES PERJUDICIAL?

Las cafeteras de cápsulas han irrumpido con mucha fuerza en todo el mundo, pasando de ser las más extrañas a las más comunes en los domicilios particulares. Pero su ascenso no ha estado libre de polémicas, ¿son seguras las cápsulas de café?

A lo largo de los años, han salido a la luz muchos artículos que aseguraban que no, y a los pocos días un artículo desmintiendo el anterior, y así sucesivamente. En La Escuela del Café hemos hecho los deberes y hemos investigado para saber si el café en cápsulas es perjudicial o si por el contrario es totalmente seguro.

No, el café en cápsulas no supone un riesgo para salud fuera de lo normal. Pero sí es cierto que se han encontrado mayores concentraciones de furano en las cápsulas que en otros tipos de cafe, una sustancia posiblemente cancerígena. Sin embargo, sus niveles se encuentran dentro de los recomendados por las autoridades.

¿DE QUÉ SE ACUSA AL CAFÉ EN CÁPSULAS?

Aunque el café en cápsulas es relativamente nuevo, ha sufrido bastantes acusaciones referentes a si realmente es saludable o nos hace más daño que beneficio. Los principales (posibles) problemas para salud del café en cápsulas son:

 

1. CONTENIDO BACTERIANO

En el año 2015, un estudio sobre la proliferación de bacterias en las bandejas de las máquinas de café en cápsulas realizado por la Universidad de Valencia se coló en la lista de los 100 artículos más citados del mundo. Pero ¿cuáles fueron sus resultados?

Ante dicho revuelo, lo lógico es pensar que cada vez que el equipo de investigadores abría una cápsula y analizaba su contenido, encontraba cientos de bacterias nocivas para la salud, ¿cierto? Pues como puedes imaginar, esto no ocurrió.

Lo que sí observaron los investigadores es que, en el propio proceso de elaboración del café, los residuos que se acumulaban en la bandeja de la cafetera sí podían representar un «caldo de cultivo» para las baterías. Pero este problema tiene una solución muy fácil: limpiar la cafetera tras su uso.

 

2. CONTENIDO EN ALUMINIO DE LAS CÁPSULAS

De forma acertada, algunas personas han señalado a los materiales de las cápsulas como los principales elementos tóxicos de las cápsulas de café. Pero ¿hasta qué punto tienen razón?

Lo primero que hay que entender es que la mayoría de cápsulas de café son de aluminio, aunque las de plástico también son muy comunes. Además, las cápsulas de aluminio también tienen una capa de plástico recubriendo su interior.

Pero ¿hasta qué punto esto es un problema? Otros alimentos, como las latas de refrescos también utilizan el aluminio como envase y nadie pone el grito en el cielo. Entonces ¿por qué dicen que el aluminio es perjudicial para la salud?

El motivo principal tiene que ver con su método de elaboración. En las fábricas de aluminio se desprenden una gran cantidad de gases tóxicos que, en determinadas condiciones, pueden desembocar en patologías muy graves, incluyendo el cáncer.

Las personas que sostienen la teoría de que el café en cápsulas es cancerígeno por su contenido en aluminio, dicen que, debido a las altas temperaturas que alcanza dentro de la máquina, el aluminio se puede desprender de la cápsula y entrar al organismo.

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¿SABIAS COMO HACER DIBUJOS ENN EL CAFE ? ACA TE LO ENSEÑO !

 

¿QUÉ ES EL ART LATTE?

El art latte o latte art es una moda que surgió hace unos pocos años, y que todavía se mantiene como algo completamente normal. Esta moda consiste en preparar café con dibujos en la espuma o crema de leche, consiguiendo tener figuras en el café y volviendo mucho más atractiva la experiencia de consumir este tipo de bebida.

Un aspecto fundamental para lograr dibujos en el café es conseguir una textura mucho más densa y firme en la leche. No obstante, la forma en que viertas sobre la leche la espuma también va a jugar un papel fundamental.

 

COMO HACER DIBUJOS O FIGURAS EN EL CAFÉ

Para conseguir dibujar figuras en el café, se recomienda que optes por aquellos que sean café con leche, cappuccino o el late macchiato, ya que son los que, generalmente, más leche tienen y que además se suelen consumir en tazas más grandes, de modo que será más sencillo obtener figuras en el cafe.

 

PASO 1: PREPARA CAFÉ

En primer lugar, debes preparar café, el ingrediente estrella. Hazlo tal y como lo harías normalmente.

 

PASO 2: PREPARA LECHE TEXTURIZADA

Este paso variará en función de los utensilios que tengas a tu disposición, en caso de que tengas una cafetera tradicional deberás texturizar la leche, en cambio, si tienes una cafetera profesional o especializada en cafés más sofisticados, tan solo deberás presionar el botón que tenga para espumar la leche.

En el caso de que debas texturizar manualmente la leche porque tengas una cafetera tradicional, te recomendamos que utilices leche entera fresca y que esté muy fría. Deberás verter la leche en el interior de una jarra de metal, de forma que pueda ir formándose la espuma. Con la ayuda de una batidora de espuma de leche deberás incrementar la densidad y cremosidad de esta para conseguir un buen resultado.

Otra opción que puedes emplear para texturizar la leche, es calentarla hasta que alcance una temperatura de 140 grados y espumar esta leche introduciendo en un bote hermético y agitando hasta conseguir tener una espuma densa.

 

PASO 3: ELIMINACIÓN DE LAS BURBUJAS DE AIRE

Con el objetivo de conseguir una espuma extremadamente cremosa se recomienda que, una vez tengamos la leche texturizada, demos un golpe seco contra la mesa y giremos a continuación el contenido en círculos, para que vayan perdiendo las burbujas de aire. Este movimiento debe ser continuo para lograr un buen resultado

 

PASO 4: DIBUJAR

Finalmente hemos llegado al ansiado momento de hacer dibujos en el café con leche. Para ello deberás incorporar la leche que tienes preparado, a través de un movimiento pequeño en zigzag, por el borde de la taza. En el momento que veas que la leche se queda en el centro de la taza (momento que llaman “free pouring”), apareciendo un círculo de leche blanco sobre el color del café, deberás cambiar el tipo de movimiento.

El siguiente movimiento que debes hacer consiste en trazos cortos y ladeados que te permiten ir dibujando todo aquello que quieres dibujar: flores, corazones, rostros, etc. No obstante, si tienes mal pulso también puedes emplear plantillas que te hagan más sencillo todo este trabajo.

Una vez tengas el dibujo que deseas, solo queda una cosa

¡Disfrutar!😋

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¿POR QUÉ CAFÉ DE PERÚ?

Siempre se trata del perfil, y se habla de café de la misma manera que los conocedores hablan de vino.

El café de Perú a menudo tiene un cuerpo medio . Si no está familiarizado con la descripción del café por su delicioso "cuerpo", uno mediano aterriza entre acuoso y almibarado. Por ejemplo, en cualquier dirección, el café mexicano a menudo tiene un cuerpo liviano , es decir, es más acuoso debido a la baja altitud a la que se cultiva, mientras que se considera que el café de Sumatra tiene un cuerpo pesado , una sensación en la boca más almibarada, debido a los nutrientes en el suelo donde florece

Los catadores (catadores profesionales de café) se refieren al perfil del grano de café peruano como aromático y sabroso, con una acidez leve.

Cuando un café se considera “sabroso”, no se refiere a ningún tipo de aditivo artificial o incluso a tener un sabor “quemado” o “no quemado”. Dependiendo de dónde se cultive el café, este absorbe nutrientes y minerales del suelo, y estos le dan un sabor natural a la infusión. En el caso de la tierra peruana, tus cogollos captarán algunas notas de nuez y chocolate , e incluso algunas cítricas , no solo durante un buen sorbo, sino también en el olor y el regusto.

  

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EL DELICIOSO AROMA DEL CAFÉ, ¿QUÉ LO HACE TAN ADICTIVO?

 Se sabe que la gran parte del sabor y el aroma de café depende de la variedad, de la calidad del grano, grado de madurez, y de cuantos grados la tuestan. Depende del proceso, el café sufre varias transformaciones de color, sabor y aroma.

Para preservar al máximo el sabor y aroma del café, una vez abierto el envase debemos cerrarlo de forma hermética y guardarlo en un lugar oscuro, seco y fresco, a unos 15ºC de temperatura.

Al controlar el proceso del tueste del café se obtiene un mejor aroma:

• Tostado oscuro, se potencia el sabor amargo y predomina los sabores de caucho, humo y ceniza.
• Tostado medio, en esta temperatura se empiezan a destruir los ácidos y a
  stringentes. El tostado medio serio el más balanceado y jugoso.
• Tostado ligero, sin embargo, al iniciar el tueste los azucares se descomponen ácidos que son aquellos responsables de su acidez.

Dependiendo del grado y proceso del tueste su aroma del café será fuerte o débil.

El aroma del café se hace a partir de una base de café tostado en grano, generalmente de variedad arábica, que es más suave y sutil. Se añaden los complementos, en forma líquida o sólida una vez ya tostado el café, de forma que se unen las dos fragancias y sabores.

El aroma del café es en gran parte responsable también de su sabor. Debido a este delicioso aroma del café hay muchos amantes a la cafeína.

Los amantes de café son capaces de reconocer que una cafetería esta en la zona aun cuando se encuentre muy lejos, ya que la adicción a la cafeína permite detectar su aroma incluso en pequeñas cantidades. Los adictos al café son más sensibles al aroma del café, por lo cual cuando tiene un antojo de la cafeína florece su habilidad para detectar el olor se hace un mas fuerte.

Esta comprobado que mientras exista un consumo alto de cafeína en una persona, más rápido suele reconocer el olor al café. El olfato de los adictos al café se optimiza para percibir con más precisión el aroma de esta bebida, a comparación de aquellos que no toman café que se les suele ser imperceptibles.

El aroma de café tiene el poder de poner de buen humor a aquellos amantes de la cafeína. Eso es porque el aroma tan inconfundible activa de forma inmediata buenos recuerdos que asociamos con energía, despertar y buenos momentos.

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